노버터 생크림 초코 파운드 케이크 만들기

베이킹을 하다 생크림이 애매하게 남는 경우가 많은데, 보통 생크림 스콘이나 크림 파스타를 할 때 소진하는 편입니다. 이번엔 조금 다른 방법으로 남은 생크림을 사용하고 싶어서 레시피를 검색하다가 찾았습니다. 버터를 사용하지 않고, 생크림으로 만드는 부드러운 파운드케이크 레시피입니다. 저는 레드벨벳 크림치즈 쿠키를 만들 때 구매했던 발로나 코코아 가루를 넣고 코코아 향이 나는 초코 파운드케이크를 만들었습니다.

유튜브 쿠킹씨(cooking see)님 생크림 파운드케이크 레시피 후기입니다.

 

 

■ 노 버터 생크림 파운드케이크 재료
계란 2개, 설탕 90g, 소금 1g, 박력분 100g, 베이킹파우더 1g, 생크림 90g, 버터 소량
(초코 파운드케이크를 만들 경우, 박력분 85g, 코코아가루 15g)

- 버터 소량은 반죽에 섞여 들어가는 것은 아니고, 틀에 발라주는 용도 및 파운드케이크의 윗부분이 예쁘게 터지도록 하기 위해 필요합니다.
- 저는 코코아향이 나는 초코 파운드 케이크를 만들기 위해 코코아 가루 15g 정도를 추가로 준비했습니다.
박력분 85g과 코코아 가루 15g을 사용했습니다.
- 오란다 틀(대) 높이 6.5 / 윗면 내경 7.5*15.5 사이즈의 틀을 사용했습니다.

■ 노 버터 생크림 파운드케이크 만드는 방법
오븐은 170℃로 예열합니다.
[1] 파운드 케이크 틀에 버터를 발라준 후, 버터가 굳도록 케이크 틀을 냉장보관합니다.
저는 오란다 틀(대)을 사용해서, 오란다 틀에 버터를 발랐습니다.
[2] 뜨거운 물에 보울을 올리고, 보울 안에 계란 2개를 넣습니다.
계란을 잘 풀어준 후, 설탕과 소금을 넣고 40℃가 될 때까지 잘 섞습니다.
저는 온도계가 따로 없어서 적당히 따뜻해질 때까지 잘 섞었습니다.
[3] 핸드믹서 고속으로 7~8분 동안 믹싱 해줍니다. 반죽 위에 반죽 자국이 몇 초간 남아 있을 때까지 믹싱해줍니다.
[4] 저속으로 1분 동안 믹싱 해서 기포 정리를 합니다.
[5] 가루류(박력분, 베이킹파우더, 코코아 가루)를 체 쳐넣습니다.
[6] 반죽 기포가 죽지 않게 보울 벽면을 긁으면서 조심스럽게, 빠르게 반죽합니다.
제누아즈 만들 때와 비슷한 것처럼 느껴졌어요. 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어줍니다.
[7] 생크림을 전자레인지에 20초 정도 돌린 후 반죽에 붓습니다.
[8] 생크림과 반죽의 덩어리가 없을 때까지 섞어 줍니다.
[9] 냉장 보관한 팬을 꺼내 반죽을 높을 곳에서 떨어뜨려 붓습니다.
기포 제거를 위해 바닥에 탕탕 내리칩니다.
[10] 파운드케이크 중앙이 예쁜 모양으로 잘 터지도록 반죽의 중간에 버터를 한 줄 짜넣습니다.
[11] 170℃로 예열한 오븐에서 약 35분간 굽습니다.
[12] 다 구워진 파운드케이크를 바닥에 탕탕 내리친 후 틀에서 꺼내 식힙니다.

식힌 파운드케이크는 제누아즈처럼 래핑 해서 하루 동안 숙성시킨 뒤에 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

휘퍼를 들어 올렸을 때, 휘퍼에서 떨어지는 반죽의 자국이 금방 사라져 버립니다. 아직 휘핑이 덜 된 거예요.

 

 

가루류를 체 쳐서 넣고 가볍고 빠르게 섞는 중입니다.

 

생크림을 넣은 후, 아까와 달리 조금 묽어진 반죽을 확인할 수 있습니다.

 

냉장실에서 꺼낸 버터칠을 한 오란다 틀

 

새로 산 오란다 틀 바닥면이 조금 까여있다는 걸, 씻으면서 확인했습니다. 이미 씻은 터라 반송도 못하고, 마음은 조금 찝찝해서 바닥면에 종이 호일을 재단해서 깔았습니다.

 

높은 위치에서 반죽을 떨어뜨려 부었습니다.

 

중앙에 버터 한 줄 짜 넣었습니다. 예쁜 모양으로 잘 부풀 길 바라는 마음으로요.

 

다 구워진 초코 파운드케이크입니다.

 

 

항공샷

 

파운드케이크의 상부가 정말 예쁘게 잘 터졌어요.

 

입체적인 모습이 무척 마음에 듭니다.

 

래핑해서 하루 동안 숙성시킨 파운드케이크를 꺼냈습니다.

 

균일한 간격으로 잘 썰어 주었습니다.

 

위로 봉긋 잘 솟아서 단면도 동글동글 예쁩니다.

 

파운드 케이크 조각의 윗부분

 

파운드케이크의 촉촉한 단면

생크림으로 만든 파운드케이크는 버터가 들어간 묵직한 파운드케이크보다 가볍고 덜 달아요. 묵직한 달콤한 디저트가 당길 땐, 버터가 들어간 정석 파운드케이크가 좋을 것 같고, 가볍고 촉촉한 맛으로 먹고 싶을 땐, 생크림으로 만든 노버터 파운드 케이크가 좋을 것 같습니다.

■ 레시피 출처
유튜버 쿠킹씨님 : 생크림 파운드케이크 만들기
https://youtu.be/J6UIeuxXZsM

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